Лучшие блюда тайской кухни: топ-5 гастрономических хитов

В последнее время в мире набирает популярность гастрономический туризм. Сегодня люди, путешествуя по разным странам, привозят с собой не только яркие впечатления и фотографии, но и гастрономические открытия – блюда и вкусы, которыми вдохновляются в поездках.

Особенно привлекателен в этом плане Таиланд. В страну едут не только ради пляжного отдыха и живописной природы, но и для знакомства с азиатской кухней, которая считается одной из самых разнообразных и экзотических в мире. Тайские блюда поражают своим сочетанием вкусов, свежестью ингредиентов и необычными специями.

Таиланд давно завоевал любовь путешественников из России, став одним из самых популярных туристических направлений. Между странами налажено прямое авиасообщение: «Аэрофлот» выполняет регулярные прямые рейсы из Москвы в Бангкок и на остров Пхукет, перелет занимает около 9,5 часов. Билеты на удобные даты по самым выгодным предложениям вы сможете подобрать в мобильном приложении Aviakassa или на нашем сайте.

Гастрономические туры становятся неотъемлемой частью современной жизни, поэтому интерес к тайской кухне только продолжает расти. Мы выбрали пять самых популярных и ярких блюд Королевства, вкус которых вас приятно удивит. 

Том Ям: Король тайских супов

Пожалуй, самое знаменитое блюдо Таиланда. В особом представлении не нуждается – это острый бульон с креветками и специями. Но данное мнение поверхностно, в реальности все гораздо интереснее и вкуснее! Давайте разберем, какой суп можно назвать Том Ямом, как его есть вилкой или палочками, что такое галангал и причем здесь вареный салат.

Это целая серия кисло-острых супов, а не один конкретный. Вы встретите Том Ям в меню ресторанов, кафе и доставок еды по всему миру. В России блюдо из Таиланда настолько полюбилось, что его готовят и в Сибири, и на Кубани, и в столице.

Кто, где и когда придумал первый Том Ям, доподлинно неизвестно. Считается, что он появился в Бирме в XVI веке, а потом через Лаос попал в Таиланд. Изначально суп варили из лягушек и рыбы, он должен был быть максимально простым и, соответственно, недорогим.

В конце XX столетия оригинальный рецепт изменился, в него добавили кокосовое молоко и креветки. Почему именно креветки? Все просто: с развитием технологий процесс их выращивания удешевился, и продукт стал доступен каждому. Новая версия полюбилась местным жителям, и в таком виде Том Ям узнали миллионы гурманов по всей планете. Его ценят за неповторимое сочетание легкой кислинки, ароматных пряностей и приятной, немного обжигающей остроты.

Название состоит их двух слов: «том» – варить, «ям» – салат (смесь) острых вкусов. Дословно получается что-то вроде «сваренного острого салата». Это суп-конструктор, в который можно добавлять ингредиенты по своему усмотрению.

Известно больше ста вариаций, самые популярные из них:

• Том Ям Кай — с курицей;
• Том Ям Тхале — с морепродуктами;
• Том Ям Кунг — с креветками;
• Том Ям Пла — с рыбой;
• Том Ям Ка Му — со свининой;
• Том Ям Хет — вегетарианский, с тофу и грибами.

Кроме классических, есть и авторские версии: с банановыми цветами, брокколи, миндальным молоком и другими необычными ингредиентами.

В Таиланде рис в суп не добавляют, его приносят отдельно, чтобы вы по желанию смогли смягчить остроту блюда. Он выступает в роли хлеба, который подают практически к каждому приему пищи. Как известно, рис в Азии – всему голова!

Том Ям в Королевстве сервируют по классике: отдельно миска с супом и рисом, плоская тарелка, мини-половник и вилка или палочки (иногда и то, и другое). В тарелку складывают несъедобные части: раковины мидий, панцири кальмаров, стебли лемонграсса и пр. Палочками или вилкой едят гущу, а половником поливают рис бульоном или обмакивают его в суп. Строгих правил нет, главное, чтобы вы получили наслаждение от еды.

Не каждый кисло-острый суп – это Том Ям! В оригинальном обязательно присутствуют:

• Лемонграсс – длинные ароматные стебли, придающие блюду цитрусовый аромат.
• Галангал – корень, похожий на имбирь, но с более мягким вкусом.
• Листья каффир-лайма – придают необычный цитрусово-пряный оттенок.
• Чили – отвечает за остроту.
• Сок лайма – создаёт характерную кислинку.

Первые три ингредиента найти в свежем виде у нас сложно или практически невозможно. За пределами Таиланда в бульон, как правило, добавляют уже готовую Том Ям пасту или сушеные растения.

Тайландцы верят, что Том Ям обладает целебными свойствами. В этом есть доля правды, в состав блюда входят полезные натуральные компоненты. Считается, что их сочетание укрепляет иммунитет, улучшает обмен веществ и выводит из организма токсины. Тот случай, когда вы совмещаете приятное с полезным.

В 2021 году CNN Travel включил Том Ям в список 20 лучших супов мира. А в пошлом году его признали объектом нематериального наследия ЮНЕСКО.

Пад Тай: путь от уличной еды до мировой славы

Культовое блюдо тайской кухни, которое уже давно вышло за пределы уличной еды и стало популярным по всей планете. Сегодня Пад Тай подают как в роскошных ресторанах, так и в скромных кафе. Его любят за насыщенный вкус, питательную ценность и простоту приготовления. Готовится меньше, чем за полчаса. Дословно переводится как «жареное по-тайски», где «пад» – обжаривать/жарить, «тай» – тайский или по-тайски.

Пад Тай – это жареная рисовая лапша с овощами, которую можно адаптировать по своему вкусу. В нее добавляют креветки, курицу, тофу, яйца, рыбный соус, пальмовый сахар, зелёный лук… Как вы понимаете, список ингредиентов практически бесконечен и ограничить его может лишь полет фантазии повара. Основу составляют лапша и соус, все остальные элементы непринципиальны.

Почему именно она, а не столь любимый в Азии рис? Во время Второй мировой войны в Таиланде возник дефицит этой крупы. И правительство решило популяризировать лапшу из рисовой муки среди населения. Идея прижилась, годы прошли, а местные жители и иностранные туристы (при всем изобилии продуктов) предпочитают это блюдо всем остальным.

Настоящий Пад Тай готовят исключительно с тамариндовым соусом. Тамаринд – это растение из семейства бобовых, также известное как индийский финик. Именно он придает блюду уникальный кисло-сладкий вкус. Готовят блюдо на сковороде, чаще всего в воке. Подают с долькой лайма, посыпав дробленым арахисом, ростками сои и чили соусом.

Пад Тай – отличный пример того, как обычная лапша может стать настоящим кулинарным символом страны и завоевать сердца гурманов по всему свету!

Сом Там: острый хит Таиланда

Безусловно, это самый популярный и самый острый салат в Королевстве. Его основа – зелёная папайя, настоящий кладезь витаминов и полезных веществ. В Таиланде к этому блюду относятся настолько трепетно, что в честь него был снят одноименный фильм. Он про человека, который ел Сом Там и становился очень сильным.

Салат объединяет сразу три вкуса: соленый, кислый и сладкий. Помимо папайи в состав входит фасоль, арахис и помидоры, их обильно поливают соусом из чеснока, лайма и перца чили. Понимаете, насколько это жгучая смесь? Именно поэтому к Сом Таму традиционно подают клейкий рис, он помогает смягчить остроту.

Название салата полностью отражает его суть: «сом» переводится как кислый, а «там» – бить, толочь. Его готовят путем измельчения всех ингредиентов в ступке. Это процесс, требующий мастерства, продукты необходимо растолочь так, чтобы они хорошо перемешались, но при этом сохранили хрустящую текстуру. Повара часто готовят Сом Там при посетителях, превращая обычную готовку в настоящее кулинарное шоу.

Основные составляющие:

• Зеленая папайя. Это не какой-то отдельный сорт, а просто недозрелый плод. Благодаря ей блюдо получается хрустящим.
• Чеснок и чили – для обжигающей, но приятной остроты.
• Лайм добавляет освежающую кислинку.
• Рыбный соус и пальмовый сахар для вкусового баланса, они создают характерный тайский контраст сладкого и соленого.
• Помидоры черри и зеленая фасоль – для дополнительной сочности.
• Жареный арахис и иногда сушеные креветки – для текстуры и аромата.
• Спаржевая фасоль – богата витаминами, клетчаткой и микроэлементами.

Иногда в салат кладут сырые тайские баклажаны, которые придают блюду четвертый вкус – горький. По желанию гостей также добавляют ферментированную рыбу, и получится «Сом Там Пла»; крабовое мясо – «Сом Там Тху»; сушеные креветки – «Сом Там Тхай».

2018 год был одним их самых успешных в истории Сом Тама – его включили в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, а международный популярный путеводитель «Lonely Planet» поставил его на пятое место в списке 500 лучших блюд мира. Сом Там считается визитной карточкой тайской кухни и входит в меню большинства заведений общепита в Юго-Восточной Азии.

Тайский карри: вкусное отличие от Индии

Многие путешественники удивляются, обнаружив в Таиланде местный вариант карри, во всем мире принято считать, что это блюдо индийской кухни. Само название английского происхождения: им обозначают любые острые и пряные блюда с соусом. Сами тайцы называют их каенг или гаенг, а пасту для карри —прик гаенг. Но для удобства туристов и в экспорте применяют слово «карри».

Между индийским и тайским карри больше различий, чем сходств. Тайский больше похож на суп или рагу, его готовят на основе специальной пасты из свежих ароматных трав и специй. Индийский – густой, напоминает подливу, в приготовлении используют в основном сухие молотые специи.

Тайский карри – это настоящее гастрономическое приключение. Только представьте вкусовую палитру, созданную из кокосового молока, перца чили, пряных трав, лайма и морепродуктов. Сложно вообразить? Да, как и многие другие блюда азиатской кухни его сложно описать словами, его нужно пробовать.

Основные ингредиенты тайского карри:

• Перец чили – обязательный и важный элемент, это основа блюда.
• Кокосовое молоко – для тайского карри используется именно молоко, а не распространенная кокосовая вода. В молоке содержание мякоти ореха составляет 70–90%.
• Ароматические ингредиенты – обычно это лук-шалот, чеснок, лемонграсс, галангал, имбирь, цедра лайма и куркума. Очень яркий и необычный микс, чтобы грамотно объединить все составляющие, нужно быть настоящим мастером своего дела.
• Свежая зелень: кинза, мята, тайский базилик и листья каффирского лайма. Их не измельчают вместе с пастой, а добавляют отдельно перед подачей на стол, чтобы сохранить свежий аромат.
• Белковая основа: морепродукты, рыба или мясо. Обычно добавляют филе курицы, реже – индейки, говядины или свинины.
• Овощи: красный лук, чеснок, болгарский перец.

Каждый вид карри — это маленький взрыв вкуса, основу которого составляет паста. Четких рецептов нет, каждый регион Таиланда готовит его по-своему, добавляя местные специи. Существует несколько популярных разновидностей тайского карри, их различают по цвету основных компонентов:

• Красный карри (Kaeng Phet) — самый популярный вид. Готовится на основе красного чили, придающего ей насыщенный цвет и остроту. Особенность — часто добавляют бамбук, что отличает ее от других видов.
• Зеленый карри (Kaeng Khiao Wan) — обладает насыщенным пряным вкусом, цвет достигается за счет зеленого чили и свежей зелени. На вкус острее, чем красный.
• Желтый карри (Kaeng Kari) — мягче и слаще остальных. Используется в сочетании с курицей, картофелем и луком, делая блюдо похожим на индийское карри, но с тайскими специями.
• Массаман карри (Massaman Curry) — на него сильное влияние оказала индийская и мусульманская кухня. Он менее острый, с ярко – выраженным ароматом специй: корицы, гвоздики, кардамона и мускатного ореха.

Тайский карри — это уникальное сочетание свежих трав, кокосового молока и специй, которое невозможно спутать с карри других стран. Это отличный выбор для знакомства с настоящей тайской кухней.

Тайские роти: сердце уличной кухни

Тайские роти – это невероятно вкусное и популярное уличное лакомство, которое можно встретить практически в любом уголке Тайланда. Из тонкого теста делают лепешки, которые обжаривают на большом плоском гриле, а затем наполняют различными начинками, чаще всего сладкими. По сути – это блины, но в азиатском варианте.

В переводе с санскрита роти – это хлеб, блюдо родом из Индии. Но со временем роти превратились в самостоятельное национальное блюдо Королевства.

Тесто делают эластичным, чтобы лепешка получалась хрустящей снаружи и мягкой внутри. Традиционно тайские роти готовят на глазах у покупателей, специальные передвижные кухни-тележки курсируют по всему городу.

Самая популярная начинка — бананы со сгущенным молоком. Это настоящий хит среди туристов и местных жителей. Но вы можете попробовать и другие виды: с шоколадом, арахисовой пастой, манго, ананасом, яйцом, сыром и даже огурцами. Готовый блин нарезают на небольшие кусочки, чтобы его удобно было есть на прогулке по улочкам Таиланда или отдыхая на пляже.

Роти — это недорогой и сытный перекус, яркий представитель тайского стрит-фуда, который, как и многие другие блюда, теперь представлен в ресторанах, где его часто предлагают на десерт. 

Если вы запланируете гастрономическое путешествие в Таиланд, то вам нет необходимости покупать дорогостоящие тематические туры. Выгоднее и интереснее отправиться на отдых самостоятельно. Авиакомпания «Аэрофлот» доставит вас прямым рейсом из Москвы в Бангкок и на Пхукет. Все актуальные предложения по этому и другим направлениям вы найдете в мобильном приложении или на сайте Авиакасса.